突然發(fā)現(xiàn)明天可能會下雪,初雪應(yīng)當(dāng)是在11月20日了。下雪好啊。話說回來,早餐在食堂二樓買了杯豆?jié){,實際上一周有六天的早晨都在喝豆?jié){。向阿姨要了一杯原味的,誤給了我一杯紅棗的,倒也不差,不過我偏愛原味。我喜歡豆?jié){搭配三樓的華夫餅或紫薯饅頭,早餐不適宜吃味兒大的,我個人認(rèn)為。前天去了蘭州中心,買了一袋面包回去。以往都是幫別人帶,自己還沒有怎么嘗過,特地買了歡推薦的“招牌奶酥”,歡也是我的好朋友。于是早餐奶酥面包就著豆?jié){就解決了。剩了三片,都分了。上午只有一節(jié)課,下課后就去圖書館修改論文了。每天常常是上課、看論文、吃飯、睡覺,偶爾也會有消遣的活動。我是想看書的,但往往礙于其他學(xué)業(yè)而無法進(jìn)行。在胡的桌子上看到了一本《村上春樹·旅》,胡是一個熱愛日本文化的人。我以為是村上春樹出新書了,便借來看看??戳艘粫?,不像他的文風(fēng),仔細(xì)往前一翻,原來是宮本雅俊對村上春樹作品的綜述,二十一個小故事,也不錯。我讀書習(xí)慣放一整塊的時間,只做這一件事,或許是一個半小時,或許是兩小時。但也快到期末了,也需要開始復(fù)習(xí)了。蘭州寶福牛肉面加盟在蘭州相對來說是很受歡迎的,畢竟是這么多年蘭州人吃出來的。原湯牛肉面加盟介紹
蘭州牛肉面的香味秘密全在湯里,清澈見底的湯味道非常鮮美。在這里,不得不提的就是寶福牛肉面了,純湯其竅門全在湯料,采用純牛棒骨頭熬制,在加特制調(diào)料。總的感覺是湯味道好。除此之外,辣椒也很香。用的是蘭州辣椒,特殊制作的油辣椒,很香而不辣。如果辣,別的味道都出不來了。加上蒜苗,油辣椒的香味就更加濃烈了。作為有著“中華先面”美譽(yù)的蘭州牛肉面,方便美味的特點讓它風(fēng)行大江南北。近年來,伴隨著中國經(jīng)濟(jì)的崛起,這碗黃河水“煮”出來的牛肉面也開始積極踐行“走出去”的戰(zhàn)略。紅燒牛肉面加盟支持有哪些蘭州牛肉面,講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
面做好了,面里的用料十分豐富,除了有牛肉、蘿卜片、香菜,還有蒜苗,本來能加些辣椒油的,但我沒加。蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)是指“一清二白三紅四綠五黃”,“五黃”就指面條黃亮,看來這里的牛肉面是再地道宗不過了。而且配料搭配顏色特別鮮艷,讓人更加有食欲,不過這么大一碗面,我擔(dān)心會不會吃不完呢!我先聞一聞,一股濃濃的牛肉香的味道就馬上縈繞在我面前,再小嘬一口牛肉湯,這牛肉的味道已經(jīng)完全融入湯內(nèi)了,品嘗起來就是一個字——鮮!這面是手工制作的,吃起來不硬不軟,很有筯道呢。剛將面夾入嘴中,才輕輕嚼了幾口,這面條就跟玩滑梯的小孩一樣,“嗖”一下就滑了下去。
通常,牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上。凌晨5點,師傅們就會啟程趕往面店,著手牛肉面的準(zhǔn)備。全部依靠手工的牛肉面,*需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面,再到其后的抻面,一碗面好不好吃,就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單,師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習(xí),水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù),要做到每個步驟都成竹在胸,起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。加盟蘭州牛肉面就找蘭州金城寶福祥牛肉面加盟。
1牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品2牛肉湯制作方法(1)制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝,調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽,調(diào)味料中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克!(2)制作方法浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同腿骨一起浸泡于清水中,浸泡過的水不可棄去,留作吊湯用。煮制:將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中(不能用鐵鍋,鐵鍋易使湯汁變色),注入冷水,大火煮沸,撇去湯面上的浮沫,將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制;用文火煮制,始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后,撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用(也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制)。蘭州牛肉面的崛起離不開每一位蘭州人的支持。辣子牛肉面加盟能賺錢嗎
“清醺肥菏,自成馨逸,湯沈若金,一清到底。原湯牛肉面加盟介紹
將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,大火煮沸后,改用文火,用手勺輕輕推攪,撇去湯面上的浮沫,使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,若鮮、香味不足,則需進(jìn)一步吊制。方法是:首先,停止加熱,湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,以免在吊湯時繼續(xù)乳化,影響湯汁的清澈度;其次,用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,除去雜質(zhì);*hou,將生牛肉中的精牛肉斬成茸,加清水浸泡出血水,然后將血水和牛肉一起倒入湯中,大火燒開后改成文火,等牛肉茸浮起后,用漏勺撈起,壓成餅狀,然后再放入湯中加熱,使其鮮味溶于湯汁中,加熱一段時間后,將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,則需“二吊湯”或“三吊湯”。原湯牛肉面加盟介紹
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