吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)；之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。想要加盟開牛肉面店，就找蘭州寶福祥牛肉面加盟總部。蘭州少數(shù)牛肉面加盟貴不貴

蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人?！笨烧f實(shí)話，在蘭州時(shí)，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐浴Ｎ兜烙卸嗪媚?？清湯寡水，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，剛到嘴里，還沒嚼出味兒，就進(jìn)了肚子。那時(shí)我上高中，天沒亮就往牛肉面館里沖。錢一付，票一撕，對(duì)著拉面師傅就喊：“二細(xì)！”，拉面師傅再以一口真正的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個(gè)?。ǘ?xì)一個(gè)）”，以至于我后來在全國各地吃牛肉面，吃不到那記憶中的味道時(shí)，總是揣測(cè)，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句，導(dǎo)致這面沒得靈魂？原湯牛肉面加盟條件有哪些蘭州寶福牛肉面，就是那一碗蘭州人離不開的面。

之前臺(tái)臺(tái)去了趟甘肅，帶大家云吃了早六點(diǎn)的頭湯牛肉面，展示了一碗蘭州牛肉面該有的樣子。視頻發(fā)出來后，不讓蘭州人“思面情切“，更讓不少粉絲驚呼，原來這么多年吃的都是假“蘭州拉面”啊！蘭州牛肉面沒有派系之分，每一家面館都自成一派。對(duì)于吃慣了牛肉面的人來說，判斷牛肉面正不只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是“憑感覺”，味兒對(duì)不對(duì)一聞就知道，這是從小吃出的“牛肉面雷達(dá)”。但感覺這東西太飄渺，所以我們給大家準(zhǔn)備了一個(gè)官方版的牛肉面說明書。牛肉湯醇香清凈，需每日現(xiàn)熬。一要舍得用肉，二是肯花時(shí)間。以前蘭州也有用牦牛肉的，現(xiàn)在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同，也會(huì)造成湯底的風(fēng)味差異。

大學(xué)讀書期間，在南方一所城市，西側(cè)門口有個(gè)窄巷子，巷子口處懸掛一桿古旗，上面繡著“小吃街”三個(gè)字，來往比較多的，當(dāng)屬我們學(xué)生了。每個(gè)晚上，巷子口一家是啤酒攤，望里走幾步是燒烤攤，里面挨著咖啡店的隔壁，是一家蓋澆面和肉夾饃館子，巷子窄，下雨時(shí)撐一把紅傘，都能挨到房檐水，可巧的是，下雨人還挺多的。我在這個(gè)巷子，踏過無數(shù)次青石板，走過無數(shù)回往返的路，較大小小的石子，精心雕刻的宋朝古石也好，都為它添了古色之筆。舍友老家在陜西，姑娘剛來時(shí)，就操一口地道的陜西話，那模樣像極了佟掌柜的風(fēng)姿。我跟她也比較談得來，每次我來巷子，都會(huì)給她帶一份肉夾饃。這大概是巷子之一一家比較老傳統(tǒng)的陜西肉夾饃了，巷子外正靠學(xué)校西門地，有一家店面比這大，人流量也多的地方，我們?nèi)コ赃^一次，舍友連忙擺手，稱還是巷子里的地道，我問她，怎么地道了？她說湯不濃，肉太細(xì)，那味里少了陜西的粗狂，多了江南的細(xì)膩。蘭州比較適合作加盟的品牌，寶福祥牛肉面。

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩頭，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分隔，右手食指勾住面條的中心再抻拉。待面條拉長(zhǎng)后把面條分隔。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中心，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增加。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要種類有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)種類蘭州寶福祥牛肉面加盟品牌多年來是蘭州人公認(rèn)的品牌。蘭州少數(shù)牛肉面加盟店排行榜

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至于一清二白三紅四綠五黃具體是什么，蘭州人有著自己的解說。

湯清：牛肉湯醇香清凈，需每日現(xiàn)熬。一要舍得用肉，二是肯花時(shí)間。曾經(jīng)蘭州也有用牦牛肉的，現(xiàn)在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同，也會(huì)造成湯底的風(fēng)味差異。

蘿卜白：湯里面必定要有蘿卜片兒，根據(jù)時(shí)令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進(jìn)牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。

辣子紅：西北人離不開油潑辣子，這也是決議風(fēng)味*直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，盡管看著強(qiáng)勢(shì)強(qiáng)烈，但不要憂慮，這種辣椒香而不辣，大可放心測(cè)驗(yàn)。

蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng)，往往下手大方，用量斗膽，不吃香菜要提前奉告。

面黃：蘭州牛肉面考究爽滑透黃，粗細(xì)均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、大寬、薄寬，韭葉子等分類，毛細(xì)的直徑小于 1 毫米，口感*為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達(dá) 5 厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子便是常見的棱面。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也天壤之別。 蘭州少數(shù)牛肉面加盟貴不貴

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