天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，到早上七八點(diǎn)鐘，各個(gè)面館的人越來(lái)越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛(ài)牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長(zhǎng)地形，他們都覺(jué)得像是一根“大寬”（Z寬的牛肉面面型）。在蘭州，點(diǎn)一碗面也能見(jiàn)人性情，說(shuō)人太斤斤計(jì)較：顧客：“老板，下個(gè)小碗二細(xì)，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些?！崩习澹骸靶值?，你不會(huì)要個(gè)大碗嗎？”一個(gè)段子，頗見(jiàn)西北人的憨喜爽直，不過(guò)蘭州人也有計(jì)較的時(shí)候，他們出門(mén)在外經(jīng)常說(shuō)的一句話，就是：“我們蘭州沒(méi)有蘭州拉面，只有牛肉面?！蹦贻p人愛(ài)牛肉面，可以為它拍網(wǎng)絡(luò)喜劇。對(duì)于老蘭州來(lái)說(shuō)，牛肉面就是一塊表。一碗牛肉面價(jià)格幾何，老蘭州掐指一算就能穿越。一碗牛肉面6毛錢(qián)，時(shí)光倒流四十年。要問(wèn)哪一年因一碗牛肉面漲價(jià)五毛，物價(jià)局的電話被打爆，ZF出臺(tái)牛肉面限價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，那當(dāng)然是2007年了。直到現(xiàn)在，一碗牛肉面也不過(guò)七八元出頭，比起蘭州的房?jī)r(jià)，可是相當(dāng)劃算。在蘭州，牛肉面就是衡量生活水平的秤砣，和水電煤氣一樣重要。出門(mén)在外的蘭州人，回家首件事，就是“扎碗牛大”！ 蘭州牛肉面加盟怎么收費(fèi)？福建加盟一家牛肉面怎么樣
拉出來(lái)粗細(xì)不均，步長(zhǎng)不勻，更別說(shuō)拉空心面之類(lèi)的了！故此大家方可用機(jī)器面代替，機(jī)器面的選料也很重要下部我會(huì)詳細(xì)說(shuō)的，好了不多說(shuō)了起頭跟我做吧！蘭州牛肉面博聞強(qiáng)識(shí),之上我只是用相對(duì)簡(jiǎn)單的方式很大程度恢復(fù)出蘭州牛肉面加入品牌的韻味,下頭說(shuō)幾點(diǎn)要矚目的局部事項(xiàng)：1、有關(guān)湯料、煮肉料，大家何嘗不可上網(wǎng)買(mǎi)入，我用的方劑是多年前我要相差蘭州去南緣，一位摯友也是一位牛肉面大師授受與我，讓我在外四海為家的光陰也可常吃到這一碗面，現(xiàn)在我還很謝天謝地這位父兄！本條是他家的小買(mǎi)賣(mài)心腹，故而請(qǐng)大家優(yōu)容我未能宣告！有想要自己配的也可以留言，給朋友們發(fā)一個(gè)牛肉面館通用的方子！牛肉面調(diào)味品形似要十幾種，自己配比較費(fèi)事，還是建議上網(wǎng)買(mǎi)2、南部的意中人買(mǎi)不到黃牛肉的話也可用水牛肉取代，命意毫無(wú)二致有何不可，就是肉的微細(xì)粗點(diǎn)，不過(guò)肉要肥，如此這般湯才鮮！3、鹽我給大家一個(gè)分之大家參看，我們蘭州人吃的比較咸，煮肉5公斤肉相像放鹽350-400克，肉剛出鍋有點(diǎn)咸，涼了就剛好，薄的戀人得以酌量減。4、調(diào)湯鹽、雞精、姜蒜水的量就基于您自己的脾胃放，還何嘗不可放點(diǎn)糖提鮮但是得不到吃出甜味哦.5、至于牛肉面里的辣椒油做法。 河北加盟一個(gè)牛肉面店需要多少錢(qián)有哪些牛肉面品牌做的時(shí)間長(zhǎng)！
而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個(gè)人。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營(yíng)著一家熱鍋?zhàn)用驿?。?dāng)時(shí)各家面鋪常見(jiàn)的做法是提前制作好面條，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮加工。馬保子為了爭(zhēng)取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場(chǎng)拉制，并在和面時(shí)創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得富有彈性。他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到如今，毫不夸張地說(shuō)，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物。
大所數(shù)人對(duì)蘭州拉面都不陌生，但是，鮮少有人知道，在蘭州，任何一個(gè)蘭州人都不會(huì)承認(rèn)它的存在。因?yàn)椋谔m州人眼里，蘭州只有牛肉面。牛大，就是蘭州人對(duì)牛肉面的愛(ài)稱。蘭州是個(gè)有意思的城市，它是中國(guó)大陸陸域版圖的幾何中心（不懂的求助度娘去），它也是中國(guó)一座黃河穿城而過(guò)的省會(huì)，它還是西北民謠的根、西部的美食天堂，但它卻低調(diào)得很。蘭州牛肉面的誕生是“命中注定”。這里是黃土高原和青藏高原交會(huì)地帶，南面甘南草原盛產(chǎn)牛羊，北面和西面是有名糧食產(chǎn)地河西走廊，再加上西方傳來(lái)的香料，造就了這一碗獨(dú)特的牛肉面。作為面食愛(ài)好者的朝圣地之一，如果你來(lái)到蘭州吃一碗地道的“牛大”，外地的拉面都會(huì)變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮），牛肉面從顏色上就給予人強(qiáng)大的視覺(jué)沖擊。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系，通過(guò)拉面師傅的一雙手，拉出不同形制的面條，因此賦予了牛肉面不同的口感。二細(xì)、三細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)，大寬、寬的、小寬、韭葉，面越細(xì)越順溜，越粗越耐嚼。而吃什么面。蘭州純湯牛肉面加盟哪家有優(yōu)勢(shì)。
對(duì)普通食客而言，較新奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。這樣，一碗牛肉面就好了。蘭州牛肉面館投資需要多少錢(qián)?濟(jì)南加盟一家蘭州牛肉面需要多少錢(qián)
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在蘭州，吃牛肉面就和行路相同，是普通然而的萬(wàn)象。在蘭州人的生活里，進(jìn)餐只有兩種采擇，吃牛肉面，還是吃別的。蘭州牛肉面不需要美好的想象，即或在世中很本來(lái)產(chǎn)生的一個(gè)環(huán)節(jié)，牛肉面只是牛肉面，出資買(mǎi)票，掬找座，吃完撤出，這縱然健在。蘭州牛肉面，蘭州有恃無(wú)恐的都市標(biāo)記。唯獨(dú)，任一個(gè)蘭州人也決不會(huì)認(rèn)賬蘭州拉面的存在，本條社會(huì)風(fēng)氣上惟有蘭州牛肉面入伙?！芭４蟆眲t是蘭州人對(duì)那碗面的愛(ài)稱。蘭州人的一清早總是從“扎碗牛大”肇始。牛肉湯帶著醇厚香撲撲的沸騰，師傅手里筋道面身與案板的沖撞，篾片吃面時(shí)的“嗦嗦”聲，以及遍及四面八方的面館中長(zhǎng)傳的大聲疾呼。蘭州的清晨喧囂得可愛(ài)，也填滿細(xì)微的生活氣息。一清、二白、三紅、四綠、五黃，這些業(yè)內(nèi)，每個(gè)蘭州人都滾瓜流油于心，然則遠(yuǎn)非一家牛肉面館能稱得上是公認(rèn)的。可以規(guī)定的是，一碗真正的蘭州牛肉面唯其如此在蘭州吃到。用作中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指定的三大折桂快餐試點(diǎn)類(lèi)型之一，如今的蘭州牛肉面，早已走出黃土高原，在神州遍地開(kāi)花，變?yōu)楸緱l世道上愛(ài)吃的國(guó)度里，威武雄壯的一支口腹桿。在蘭州，牛肉面是眾人飲食結(jié)構(gòu)中不興少的片段。成百上千蘭州人城邑選取牛肉面當(dāng)自己的早飯。走出蘭州往后。 福建加盟一家牛肉面怎么樣
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