廈門凍鵝肥肝(熱點(diǎn):2024已更新)鑫·鴻源食品,肉鵝養(yǎng)殖的市場(chǎng)前景內(nèi)容據(jù)畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)，鵝產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)具有全球巨大開發(fā)潛力的朝陽(yáng)工程。 目前，鵝肝醬的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求處于不可追求的狀態(tài)。 我國(guó)對(duì)鵝的年需求量為8~9億只，飼養(yǎng)量只有6億只左右。 肉鵝養(yǎng)殖的市場(chǎng)前景先講下鵝肝的選擇，要去大的商場(chǎng)挑選新鮮且表面沒(méi)有破損沒(méi)有血絲的鮮鵝肝。藍(lán)莓鵝肝具體做法鵝肝獼猴桃?guī)ё铀{(lán)莓醬紅酒藍(lán)莓鵝肝準(zhǔn)備材料

配料。成品鵝肥肝醬配方如下鵝肝８８０克，葵花油４０克，洋蔥４０克，鮮姜０５克，曲酒０５克，精鹽１５克，白糖０５克，味素０１克，香粉０２克，香油０１克，胡椒粉００５克，維生素Ｅ００５克，酷蛋白０５克。肥肝解凍后，由于酶的活性提高和微生物的污染，在以后的加工中極易變質(zhì)。水煮。因此，用８５～９５℃的熱水燙，有利于酶的活性和微生物的生長(zhǎng)繁殖。為了提高肥肝醬的風(fēng)味和增加其穩(wěn)定性，按比例加入食鹽味素香辛調(diào)料和穩(wěn)定劑。

廚師長(zhǎng)介紹說(shuō)，餐廳采用的是本地安寧鵝肝，這種鵝肝口感細(xì)膩，筋，但是如果想吃到好的鵝肝需要經(jīng)過(guò)個(gè)小時(shí)后才能親它的芳澤。軟嫩剛剛好，幼滑的細(xì)膩感輕輕滑過(guò)舌面，像個(gè)悠長(zhǎng)的熱吻令人心神俱醉。47藍(lán)莓鵝肝需等待個(gè)慵懶的中午，在城市森林里品嘗世界大珍饈之的藍(lán)莓鵝肝，等待著場(chǎng)輕奢的體驗(yàn)。

鑒別鵝肝和鴨肝，標(biāo)簽顏色不同，鵝肝為金標(biāo)簽，鴨肝為象牙色標(biāo)簽；熟吃時(shí)，好的鵝肥肝濃郁無(wú)比，細(xì)膩滑潤(rùn)，入口即化，帶點(diǎn)淡淡的鵝肝香，不腥。受傷和破損的生鵝肥肝堅(jiān)決不選；冷吃般是將鵝肥肝去血筋后攪碎制成泥狀，也就是我們通常所說(shuō)的鵝肥肝醬；

-***法式鵝肥肝直都是法國(guó)特色美食，法國(guó)是充滿風(fēng)情的浪漫之都連帶著鵝肥肝都充斥著不樣的風(fēng)情和美味，鵝肥肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相信不需要鵝肥肝生產(chǎn)廠家多說(shuō)，豐富的微量元素可以提高人體免疫力，，延遲衰老，綠鵝肥肝啊。

6生理解剖法可用檢疫剖開疑似注水部位，如發(fā)現(xiàn)肌間及皮下有粉紅色膠凍樣物質(zhì)或粉紅色帶有泡沫的液體，有時(shí)液體中帶有泥沙，注水部位肌肉變性，即可確定該鵝為注水鵝。以上情況，即可判定為注水鵝。5針刺法用12注射針頭，在疑似注水部，刺一到兩個(gè)孔，如大量注水，則可從內(nèi)自動(dòng)流出淡紅色液體，中量注水附近用手?jǐn)D壓，可從中流出淡紅色液體，少量注水，用手?jǐn)D壓可有少量流出，正常的鵝無(wú)論怎樣擠壓也無(wú)液體流出。4少量注水的鵝不易檢出，但仔細(xì)觀察鵝胸肌，兩股內(nèi)側(cè)較豐盈，手指拉皮膚時(shí)拉起較低，指壓復(fù)原慢。

調(diào)味品紅酒200g,東芝醬250g,白糖200g,醬油150g,純水1250g制作方法將鵝肝解凍,解凍后放入純牛奶中浸泡1小時(shí)。取不銹鋼盆一個(gè),把洋蔥香菜姜和蔥均勻放入盆里,把浸好的鵝肥肝放入,然后再灑上紅酒,而后在蒸箱中繼續(xù)蒸45分鐘,取出冷卻?！咀龇ǘ吭霞t酒鵝肝（約1500克）,純牛奶一盒,洋蔥100克,姜20克,香菜10克,小米洋蔥20克。

廈門凍鵝肥肝(熱點(diǎn):2024已更新)，既然***法式鵝肥肝作為法國(guó)餐桌上的珍饈，般法國(guó)人的習(xí)慣是鵝肥肝搭配面包或者是松餅食用，直接將鵝肥肝涂抹上直接食用，也可搭配牛肉，將鵝肥肝切成片狀溫?zé)?，然后擺盤與牛肉紅酒搭配食用，也可以香煎鵝肥肝搭配香檳食用，也可以用鵝肥肝燉湯，炒菜作為輔料，既美味又營(yíng)養(yǎng)。

先不說(shuō)口感如何，凍過(guò)的鵝肝營(yíng)養(yǎng)上就要相差很遠(yuǎn)。接下來(lái)就說(shuō)說(shuō)做法，我比較喜歡用青椒，蒜苗和芹菜來(lái)炒鵝肝，所以這些蔬菜都是需備的。二炒鵝肝選擇食材上，鵝肥肝切片定是要去買新鮮的炒來(lái)吃，現(xiàn)在商場(chǎng)里賣的大多數(shù)都是凍的鵝肝。

三問(wèn)題答疑問(wèn)個(gè)人認(rèn)為南瓜泥的加入量太大了，少加一點(diǎn)或者直接用清湯不是越好嗎。答你能提出這樣的想法，相當(dāng)好，我開始時(shí)就是用清湯來(lái)制作此菜的，但是紅酒鵝肝的味道是鮮中帶有少許腥味，這種味道會(huì)有不適應(yīng)中國(guó)人的味蕾，尤其是老年人的味蕾。從高湯中撈出竹蓀放入湯盅內(nèi)，鍋中加入南瓜泥，使之與高湯混合，燒開后倒入湯盅內(nèi)即可。

這樣煎出來(lái)的鵝肝，有濃郁的脂香，還有淡淡的焦香味。再配上水果或蔬菜點(diǎn)綴，以及醬汁，味道將再上一個(gè)新的境界。比如，常見(jiàn)的就是香煎鵝肝了，真正的好鵝肝煎時(shí)不用放油，只需要將鍋燒熱后，直接煎之。俗話說(shuō)“往往的食材只需要樸素的烹飪方式”，鵝肝要想做得好吃，其實(shí)很簡(jiǎn)單。