廣安鹵菜培訓(xùn)(市場驅(qū)動(dòng),2024已更新)御之宴,來自江湖的叫花雞，是中的***。它代表了落魄中的樂觀和堅(jiān)強(qiáng)，也寓意著不受拘束，豁達(dá)開朗的人生觀。無論是洪公還是乾隆帝，他們身處人生依舊能接受平凡普通的美味，這才是真正的“富貴”。雞肉酥爛脫骨，肉質(zhì)細(xì)嫩，老少咸宜，雞肉混合荷葉的香氣，妙不可言！每個(gè)步驟都由手工制作完成，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝。外酥里嫩的叫花雞，帶有荷葉的清香，沁人心脾，飄香，讓罷不能，一口接一口，好吃到根本停不下來！

吃符離集燒雞的時(shí)候，有一個(gè)“要點(diǎn)”需注意，那就是一定要撕著吃！因其***悠久，口感鮮美，味道獨(dú)特，所以廣受各地食客喜愛。符離集燒雞，是安徽省宿州市埇橋區(qū)的傳統(tǒng)特色名菜，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名，它是“中華***名肴”，也是“中國***標(biāo)志產(chǎn)品”。

放豬肘，老湯煮開，放糖色水，大火燒開，小火鹵煮5小時(shí)，關(guān)火燜1小時(shí)。做法將豬肘裝入盆中，用熱水浸泡25分鐘，用刀刮凈表皮上的毛，洗凈瀝干。鍋中放入老湯，燒開，撈去沉渣，放鹽，料酒，生姜，蠔油和雞精，煮開10分鐘。

大老遠(yuǎn)就能聞到麻香麻香的味道，在空氣中就彌漫開來，其中的奧秘就是十足的用料量。配以川麻椒等20余種名貴調(diào)料，經(jīng)湯料浸泡，淹味，慢火煮制而成，結(jié)合多種鹵味及工藝，攻破雞子白肉入味的難題。雞肚子里全都是滿滿的麻椒，拿出來能擺滿滿一盤！麻椒雞的整個(gè)料理過程很費(fèi)時(shí)，其實(shí)是個(gè)精細(xì)活兒，一只麻椒雞的誕生大約要7-8小時(shí)。

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。***的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。中國***標(biāo)志產(chǎn)品，也是中華***名肴，和德州扒雞河南道口燒雞錦州溝幫子熏雞并稱為“中國大名雞”。

大老遠(yuǎn)就能聞到麻香麻香的味道，在空氣中就彌漫開來，其中的奧秘就是十足的用料量。配以川麻椒等20余種名貴調(diào)料，經(jīng)湯料浸泡，淹味，慢火煮制而成，結(jié)合多種鹵味及工藝，攻破雞子白肉入味的難題。雞肚子里全都是滿滿的麻椒，拿出來能擺滿滿一盤！麻椒雞的整個(gè)料理過程很費(fèi)時(shí)，其實(shí)是個(gè)精細(xì)活兒，一只麻椒雞的誕生大約要7-8小時(shí)。

噴烤后的豬蹄用鋼絲球擦拭掉焦皮層，清洗干凈即可。這一步主要是為了去除豬蹄的腥臊味，先將清水燒開，然后放入處理好的豬蹄，可以加入黃酒50克，也可以再加入白醋50克，可以更好的去除異味和軟化豬蹄皮膚，燒開分鐘即可。豬蹄焯水為了后期更加入味，我們可以將豬蹄從中間腳趾縫用刀劈開大約三分之二左右，保留關(guān)節(jié)處。撈出后用清水沖洗干凈，待用。

廣安鹵菜培訓(xùn)(市場驅(qū)動(dòng),2024已更新)，香軟嫩的肉質(zhì)，輕輕地附在雞骨上，概括一下，即肉爛脫骨熟而不破。輕輕撕開一塊，肉絲細(xì)嫩肌理明顯。一口下去，味道鮮美，肥而不膩。每只燒雞凈含量為500g，產(chǎn)品為真空包裝。尤其是在大家啃著骨頭肉的時(shí)候，體驗(yàn)感會(huì)更強(qiáng)。拿到手后，放置于陰涼干燥通風(fēng)處貯存即可。

若是原鹵水的味道不是太好，那還可在復(fù)鹵時(shí)調(diào)整香料的比例。川式鹵菜在鹵制時(shí)，因?yàn)榧佑刑巧?，故成品的外觀都比較深。三另加調(diào)味品涼拌鹵菜當(dāng)然，在復(fù)鹵時(shí)可以加些與原鹵水一樣的香料進(jìn)行補(bǔ)充。它的后續(xù)加工除了原汁鹵水拌制外，一般都是涼拌，并且以干拌為主，不會(huì)用液體調(diào)料，而是會(huì)加干辣椒面花椒面小米椒粒香菜末芹菜末蔥花蒜泥味精雞精熟芝麻酥黃豆酥碎花仁等。

廣安鹵菜培訓(xùn)(市場驅(qū)動(dòng),2024已更新)，各種香料調(diào)味料的合理運(yùn)用和搭配非常重要，要使鹵菜入味，肯定是方方面面的因素，鹵菜的操作技術(shù)都是環(huán)環(huán)相扣，相互依托，沒有哪個(gè)環(huán)節(jié)是運(yùn)用的。同時(shí)，鹵菜是原材料與香料合理融合的結(jié)果，調(diào)味料也是點(diǎn)睛之筆。有好的配方?jīng)]有好的操作手法肯定也是做不出味道的，鹽調(diào)得好，但是沒有合理的香料搭配，同樣鹵肉只有鹽味，沒有香味，肯定就不叫鹵菜了。

把切好的肉放到大碗中，然后我們來調(diào)個(gè)料汁，2克的精鹽，2克的十三香3克的白芝麻3克的孜然3克的辣椒面，愛吃辣的可以多放一些，接著再加5克的醬油1克的老抽2克的蠔油2克的黑胡椒面攪拌均勻后，我們腌制花肉的料汁就做好了。我們?cè)倬鶆虻匕蚜现磕ㄔ诨ㄈ馍?，里里外外都要抹均勻哦！然后把花肉腌制至少半個(gè)小時(shí)以上，腌制的時(shí)間越長肉越入味。

吃雞當(dāng)然要徒手開撕啊，碗筷什么的，統(tǒng)統(tǒng)不需要！什么工作壓力大啊，感情不順利啊，終于有了發(fā)泄途徑了~開撕，GO！吃雞也瘋狂；